Mejillones er en blåmusling med flot, fast orange kød, der har en fin blødhed. Disse mejillones ligger i krydret escabeche og kan spises, som de er, eller bruges i varme og kolde retter. Der er 8 til 12 stk. i pakkerne fra Yurrita holder til i den lille fiskerlandsby Mutriko ved Biscayabugten og bearbejder alle deres produkter ved håndkraft.