Valtellina dalen i nærheden af den Schweiziske grænse er meget smukt og med så ren luft at det har gjort nogle af dens lufttørrede produkter verdenskendte. Man tager midten (hjertet) af bagbenet på oksen for at opnå den bedste og møreste resultat. Lufttørret i dalen mellem 1-2 måneder og med alle detaljer som IGP regulativet kræver. Resultatet er en dejlig Bresaola, smag selv.