Fiocco betyr bue eller knute på italiensk og antas å referere til skinkens form. Benfri skinke, midten av den benfrie skinken som lufttørkes i 4-6 måneder på tradisjonell Valtellina-vis, i frisk fjelluft, på grensen til Sveits ved Mottolini. Smaken er delikat og søtlig, og teksturen er fin og myk og elegant.