Stracktufo fra Gildo Formaggio er noe så fantastisk som en Taleggio med trøffel. Den kremete følelsen, den friske syren, de små hintene av sødme, den perfekte saltbalansen og små biter av fersk svart trøffel løfter denne rødkitosten til nye høyder. Den er fra Valsassina alperegionen i Lombardia og modnes i omtrent 35 dager.