Sorte oliven fra Nyons også kaldet Tanche oliven. Høstet i december-januar lidt overmodne, lidt rynkede af den første frost. Disse bløde og meget smagfulde oliven er tilberedt efter gammel Nyons tradition med kun salt og vand. Til aperitif blandet med olivenolie, timian, hvidløg m.m. I Varme retter som Coq-au-vin, til salat m.m.